文明堂総本店では契約農場と共同開発し、南蛮卵と名づけた卵を使用しています。多良岳山系の豊かな自然の中で、天然飼料、ハーブと牧草、高品質なコーンで育てた健康な鶏が産むこの卵はカステラにふくよかな味や香り、新鮮な卵ならではの風味とコク、そして黄金色とも言われるカステラ本来の色と艶を実現しています。
■100%もち米水飴
国内産の厳選した最適なもち米水飴を使用。天然の素材のみで作ったこの水飴はカステラにしっとりとした食感や豊かな風味を与えます。
■ざらめ糖
長崎カステラの特徴は底にざらめ糖が入っている事。このざらめ糖は、長崎カステラに特徴的な風味と食感をだします。 文明堂総本店では、ざらめ糖にもこだわり、歯ごたえ、舌触りが最適なサイズのものを厳選しています。尚、温度・湿度などによって早めに溶ける場合もございます。
■小麦粉
小麦粉にはエネルギーを維持するための炭水化物や体を作るための蛋白質を多く含みます。そのほかビタミンやミネラルを含む素材です。 文明堂総本店ではカステラに適したグルテンの少ない小麦粉を吟味し、独自の技法で熟成させます。 その生地を窯に入れる事で理想的な焼き上がりと文明堂総本店の特徴でもある上質なロどけをお届けします。